Vegetarisk chili – tre oppskrifter på sunne måltider som hele familien vil elske

V

Chilikrydder får frem det beste i grønnsaker og bønner; din familie og venner vil aldri gå glipp av kjøttet. Du kan improvisere med disse oppskriftene, bruke hvilken type bønner du liker, og legge til eller trekke fra andre ingredienser for å matche dine personlige preferanser. Eventuelle rester kan du alltid fryse ned.

Enkel Veggie Burger Chili

4 frosne veggieburgere

1 16-unse pose frossen pepper-løk-blanding

1 28-unse boks knuste tomater

1 16-unse boks rosa bønner

1 16-unse boks kikerter

2 kopper frossen mais

1 ss mildt chilipulver

1 ts malt spisskummen

klyp cayenne, etter smak

Kokt bygg eller andre fullkorn etter eget valg

Del veggieburgerne i 1″ biter. Kombiner dem med alle de andre ingrediensene i en stor gryte. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter eller mer, til de er klare til servering. Hell over de kokte hele kornene du ønsker.

6-8 porsjoner

Chafing Dish Chili

Denne oppskriften vil tjene et publikum; den er perfekt for en buffet, eller bare frys ned restene til fremtidige “fast food”-måltider.

2 store løk, hakket

2 grønne paprika, hakket

4 fedd hvitløk, hakket

3 ss mildt chilipulver

1 ss malt spisskummen

1/2 ts kanel

1/2 ts kajennepepper, eller etter smak

5 kopper buljong (eller buljong + øl)

1 pund grønne linser

1 kopp ukokt bulgur

2 28-unse bokser italienske plommetomater, udrenerte, brutt opp

Bland alle ingrediensene i en stor kjele og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, 30-40 minutter, til linsene er møre. Slå av varmen og la den stå til servering (eller lag på forhånd og avkjøl.)

Varm opp og overfør til en gnagskål eller annen bufféserveringsfat. Surround med krus eller små boller med håndtak, og ditt valg av:

Valgfritt serveringstilbehør

Fettfri rømme

Salsa

Hakket koriander

Røde, grønne og gule paprikaskiver

Guacamole

Kokt hele korn

Varm peppersaus på flaske

10-12 porsjoner

Squash Chili

1 vintersquash, ca 2 pund

1 stor løk, hakket

1/2 pund sopp, delt i kvarte eller kuttet i 1/2″ biter

4 fedd hvitløk, finhakket

1 ss mildt chilipulver

1 ts timian

1 ts oregano

klyp cayenne, etter smak

2 kopper buljong

1 rød paprika, kuttet i 1/2″ biter

1 boks små røde eller rosa bønner, avrent

2 kopper frosne baby lima bønner

2 kopper frossen mais

2 ss cider eddik, eller etter smak

nykvernet sort pepper

Kokt bygg eller andre fullkorn etter eget valg

Stikk hull i squashen med en kniv på 2 eller 3 steder. Sett i en mikrobølgeovn og stek i mikrobølgeovn i 3 minutter. Når den er avkjølt nok til å håndtere, kutt squashen i to og ta ut frøene. Sett tilbake i mikrobølgeovnen og stek i ca. 8 minutter til, eller til du lett kan fjerne kjøttet fra skinnet.

I mellomtiden koker du opp løk, sopp, hvitløk, krydder og buljong i en stor kjele. Reduser varmen og la det småkoke i 5-10 minutter eller til løken er myk. Tilsett squashkjøttet, kuttet i biter, sammen med rød paprika, rosa bønner og limabønner. Kok opp igjen, reduser varmen og la det småkoke i 5-10 minutter til, eller til limabønnene er kokte. Rør inn mais og eddik og juster krydderne. Server over kokte fullkorn.

6-8 porsjoner

About the author

Add comment

By user

Recent Posts

Recent Comments

Archives

Categories

Meta